Виды жарочных шкафов

Существует большое разнообразие специального оборудования для пунктов общественного питания.

Одним из него являются жарочные шкафы. Посредством их решается много задач:

  • в них разогреваются готовые блюда;
  • приготавливаются блюда способом запекания или жарки;
  • выполнять операции в таких устройствах можно из разных продуктов – овощей, рыбы, мяса, курицы;
  • печь пироги, булочки и другие виды хлебобулочных изделий.

Какие бывают виды жарочных шкафов

Как правило, такое оборудование работает от электричества или газа. Отсюда и происходит название вида – электрические или газовые шкафы жарочные.

Модели электрического плана изготавливаются посредством металлического короба, двойные стенки устройства выполняются с надежным теплоизоляционным слоем. Данный вид монтируется легко, температура обусловлена точностью регулировки, за устройствами ухаживать не сложно, как и обслуживать их.

Что касается шкафов, работающих от газа, то они подключаются к централизованной газовой магистрали. Если данное оборудование оснащено дополнительными функциями, которые работаю от электричества, то здесь нужно подключать и к источнику электроснабжения. Элементами нагрева являются горелки. Они располагаются в нижней части шкафа с изоляционным листом, который и отражает тепло.

Разделяются шкафы жарочные по количеству секций в них.

Исходя из этого, они бывают:

  • простыми, то есть имеют одну секцию;
  • двухсекционные;
  • трехсекционные;
  • с большим количеством секций.

Во время приготовления блюд образуется взаимодействие источника тепла и продукта, что создает конвективный обмен. В силу этого, шкафы могут быть:

  • с принудительным конвективным обменом;
  • или естественным.

Как правило, шкафы простого изготовления имеют естественный конвективный обмен. За счет того, что высокая температура легче, то нагретый воздух поднимается вверх, что позволяет быстро нагревать противни, расположенные в верхней части камеры.

Принудительный конвективный обмен предусматривает наличие вентиляторов в задней стенке камеры. Посредством них шкаф нагревается быстро и равномерно.

При выборе данного оборудования следует учитывать все его тонкости.

__________________________________________________

Почитать еще:

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *